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【小面汤】平淡不平凡,用时间和爱去养护孩子
时间:2017-04-24 10:47:31来源:未知

小面汤

材质极简,

面粉与水的融合

淡淡的甘甜之味

 却能在天长日久中

滋养我们的脾胃

 
 
小麦:秋种冬长,春秀夏实,具四时中和之气,故为五谷之贵。气味甘,养心气,止烦渴咽燥,利小便,养肝气。
白面:养气,补不足,久食实肤体,厚肠胃,水调服治中暑,伤饮食,痰饮喘吐,利舌衄吐血,头痛心痛胃脘痛。
 
 
 
 
做法
 
 
 
 
1.先来说说水和面比例,面180-190ml(体积),水-100ml。大约就是5勺冒尖的面,和100ml水。(孩子吃的量少,可以适当减少)。
 
 
 
2. 和面:
水是慢慢倒入面里的,边倒边搅,这个时候不要求力道,轻轻的,水面合一就可以了,然后面就成了这样的面糊,看起来略稀。
 
 
 
3.搅面 

这个时候就可以用三根筷子搅面,你用了就能体会妙处了。注意一定要顺时针搅面,一般来说要不停歇,大力度,需要25分钟左右。

面的形态:端倪医师和紫极先生论小面汤时提到,面搅好就如同少女肌肤般,搅好的面,细幼滑嫩,但是绝对不柔弱,是有铮铮铁骨滴,面的劲道全部都出来了。

 
 
 
判断:一是,看面的“骨头”,二是,面能离碗,面离碗后会慢慢回落,遇水成丝。
 
 
能看得清筷间那丝丝缕缕的感觉。
 
 
4.醒面
 醒面在20分左右。原理就是让面团中的蛋白质分子有一段时间来充分的吸收水分从而扩张,从而达到面细滑的目的,这个和发酵不一样,发酵目的是膨胀。所以,关于醒面放不放水,经过反复试验发现,放水醒面丝丝会容易细些,非常细,不放水要稍粗点。
 
醒过的面也要再搅一下,轻轻的和匀就好了,放水醒面的,那水是略略过面的,要煮的时候醒面的水可以倒掉,也可以不倒,因为它只对下锅的过程有影响,有水要面滑点,不容易控制。
提示:放水与否、放水醒面后水倒否,这个都可以的。
 
5.煮面: 煮面要烧开1000-1400ml的水,面要慢慢放入锅中,然后快速搅,搅的时候也要顺时针。
 
6.大火煮小火熬,熬的时候也要一直搅面,等面熟了,会微微的发黄,那就可以起锅啦。提示:一直是大火煮,小火熬。还有搅好的面如果放水醒的话,水到之处能看见面遇水成丝。